Origem da Trufa

A trufa é um fungo, a espécie mais rara e nobre de todos os cogumelos. Existem trufas brancas e trufas negras, elas são muito diferentes entre si. A trufa nasce sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 centímetros, próximo a raiz de carvalhos e castanheiras. As trufas são silvestres e até hoje não se descobriu um jeito de cultiva-las. As melhores trufas brancas vem de Alba, pequena cidade italiana entre Turim e Milão. Já as trufas negras tradicionais são de origem francesa, da região de Périgord. A colheita das trufas ja foi tarefa dos porcos, mas atualmente á mais comum procura-las com cachorros adestrados para fareja-las. O tartufaio, especialista em trufas, é quem revolve a terra e retira a trufa do solo sem quebra-la nem ferir-lhe a superfície. Ela só tem valor se as suas características originais forem preservadas. As trufas pretas exalam aroma menos acentuado, superfície mais rugosa, são mais resistentes ao manuseio. O kg custa em media 700 dólares e pode chegar a 1.200 dólares. Ao contrario das brancas, podem ser lavadas em água. A trufa negra "fica muito boa se for ralada sobre carnes ou sobre ovo mexido com manteiga" dizem especialistas no assunto.

O nome "Trufa de chocolate" derivou desta iguaria, em função de sua nobreza e sabor refinado!